10th anniversary recipe ideas from Top Chef Canada’s Eden Grinshpan

Idées de recettes pour le 10e anniversaire d'Eden Grinshpan de Top Chef Canada

Recettes

Eden Grinshpan de Top Chef Canada et Billy Dietz de Les Thés DAVIDsTEA

Comme vous le savez, nous venons de célébrer notre 10^e anniversaire !

Pour souligner cette occasion spéciale, nous nous sommes associés à une autre Canadienne et chef extraordinaire, Eden Grinshpan, pour créer un menu d’accords thé et mets en utilisant certains de nos thés les plus populaires. Nous avons testé ces délicieuses recettes avec des amis sur le toit de l’hôtel Thompson à Toronto, et nous pouvons confirmer qu’elles sont exquises !

Essayez de préparer le menu complet ou seulement les plats de votre choix (nous pensons à vous, fondant au caramel).

Bon appétit.

COCKTAIL

Kashmiri Chai Bourbon

Cocktail Kashmiri Chai Bourbon

Ingrédients

¼ oz de sirop simple infusé au thé Kashmiri Chai Les Thés DAVIDsTEA
2 traits d’amers à l’orange
2 oz de bourbon
Gros glaçons
Zeste d’orange et gousse de cardamome pour la garniture

Instructions

Sirop simple
Étape 1
Ajouter le thé en vrac et l’eau chaude dans une tasse d’infusion et laisser infuser 4 minutes.
Étape 2
Verser le thé dans une petite casserole, puis ajouter le sucre et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 3
Verser le sirop simple dans une tasse à mesurer et laisser refroidir à température ambiante avant d’utiliser.
Cocktail
Étape 4
Givrer le bord d’un verre à whisky refroidi avec la partie extérieure d’un zeste d’orange pour augmenter le goût fruité.
Étape 5
Ajouter 2 traits d’amers à l’orange, ½ oz de sirop simple infusé au thé et un gros glaçon dans le verre à whisky. Ajouter 2 oz de bourbon et remuer 3-4 fois.
Étape 6
Garnir d’une pincée de zeste d’orange et de 3 gousses de cardamome.

Thé en vedette

Kashmiri Chai

ENTRÉE

Betteraves rôties avec labneh, pollen de fenouil, miel, huile d’olive extra vierge et salade de fines herbes fraîches aux fleurs comestibles

Betteraves rôties au labneh

Ingrédients

2 c. à table de miel
1 c. à thé de pollen de fenouil
2 bouquets de petites betteraves rouges et jaunes, lavées et brossées
½ tasse de labneh
Sel et poivre noir au goût
2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
¼ tasse d’eau
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de grains de poivre noir
1½ c. à thé de sel casher
1 c. à thé de sucre

Salade d’herbes

1 c. à table de fleurs comestibles
1 c. à thé de sel casher
4 c. à table d’huile d’olive extra vierge
2 c. à thé de jus de citron
½ tasse d’aneth frais
½ tasse de menthe fraîche
½ tasse de persil

Instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 375 °F. Placer les petites betteraves dans une plaque de cuisson avec l’eau, le vinaigre, le sucre, le poivre noir et ½ c. à thé de sel. Couvrir de papier d’aluminium et laisser rôtir 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, mais pas molles. Retirer du four, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Remettre au four et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 10 minutes). Retirer. Servir chaud.
Étape 2
Déposer le labneh au fond de chaque assiette et étaler avec une cuillère. Placer 4 betteraves dans chaque assiette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de miel et saupoudrer d’un peu de pollen de fenouil. Garnir de salade d’herbes et de fleurs.

Thé en vedette

Accords thé et mets : Perles zen bio

PLAT PRINCIPAL

Carré d’agneau glacé aux abricots avec une salade de farro grillé, fenouil caramélisé, noix et chimichurri

Carré d'agneau glacé à l'abricot

Ingrédients

Carré d'agneau

2 carrés d'agneau
3 c. à table d'huile de pépins de raisin
Sel casher et poivre noir
3 gousses d'ail, finement émincées
1 c. à table de beurre
2 c. à table de jus de citron frais
1 tasse de confiture d'abricots
1 tasse d'eau
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table de poivre d'Alep

Épeautre grillé

2 tasses d'épeautre
4 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
2 c. à thé de sel casher pour l'eau
1 c. à table de zeste de citron
1 gousse d'ail, râpée
1 tasse de persil frais, finement haché
¼ tasse de noix
2 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de miel
Sel au goût

Chimichurri

1 échalote, finement hachée
3 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à thé de piment d'Alep
¼ tasse + 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à thé de sel casher
1 tasse de persil frais, finement haché
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge

Fenouil braisé

4 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
1 gousse d'ail
Aneth frais

Note

Pour une option végétarienne, utilisez de la courge musquée. Épluchez et coupez une courge musquée de taille moyenne. Couvrez d'huile d'olive, de sel et de poivre et faites rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Badigeonnez la courge avec le même glaçage que l'agneau et mettez-la au four. Glaçez encore quelques fois entre les cuissons jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Instructions

Carré d'agneau glacé aux abricots
Étape 1
Préchauffez le four à 245 °C (475 °F).
Étape 2
Assaisonnez bien l'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez une poêle avec de l'huile de pépins de raisin et saisissez l'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Retirez de la poêle et réservez pendant que vous préparez le glaçage.
Étape 3
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail. Laissez mijoter doucement, puis ajoutez le vinaigre, les confitures, le piment d'Alep, l'eau et le jus de citron. Laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et sirupeux. Badigeonnez l'agneau avec le glaçage et placez-le dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Glaçez le carré d'agneau à nouveau en vous assurant de tout couvrir. Remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le carré soit mi-saignant. Retirez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Farro grillé
Étape 4
Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le farro et faites-le griller jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noix (environ 4 minutes). Ajoutez l'eau et assaisonnez avec 2 c. à thé de sel casher. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit (il devrait encore avoir un peu de mordant). Égouttez le farro.
Étape 5
Dans un bol, mettez le farro cuit et ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, l'ail râpé, le zeste de citron, les noix, le persil haché, le vinaigre, le jus de citron, le miel et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Chimichurri
Étape 6
Mélangez l'échalote hachée, l'ail, le piment d'Alep, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel casher et le persil dans un bol. Arrosez d'huile d'olive et mélangez bien.
Fenouil braisé
Étape 7
Placer le fenouil dans un plat de cuisson et couvrir de vinaigre de vin rouge, de miel et d’eau, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Sceller le plat avec du papier d’aluminium et le mettre au four. Faire rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit juste tendre. Retirer le papier d’aluminium et arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre le four à gril et retourner le fenouil jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.

Thé à l’honneur

Accords thés et mets : Noir Népal biologique

DESSERT

Pouding au caramel collant aux dattes Medjool avec crème glacée Éclat de noix

Pouding au caramel collant aux dattes Medjool

Ingrédients

Gâteau

½ bâton de beurre non salé
2 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de cassonade claire
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1½ c. à thé de poudre à pâte
1½ tasse d’eau
2 tasses de dattes Medjool dénoyautées, hachées
1⅔ tasse de farine tout usage

Caramel

2 tasses de crème épaisse
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de sel
1 bâton de beurre non salé

Crème glacée

Une pincée de sel
5 sachets de thé Éclat de noix Les Thés DAVIDsTEA
6 jaunes d’œufs
¾ tasse de sucre
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait entier

Directives

Gâteau
Étape 1
Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer et fariner un moule à cheminée.
Étape 2
Placer les dattes Medjool et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis éteindre le feu. Laisser infuser dans l’eau chaude pendant 5 minutes, puis retirer.
Étape 3
Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre, la vanille et la crème. Ajouter les œufs un à la fois.
Étape 4
Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Fouetter et mettre de côté.
Étape 5
Saupoudrer le mélange de farine dans le mélange liquide, puis ajouter le mélange de dattes. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Étape 6
Verser la pâte dans le moule à cheminée et enfourner de 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Toffee
Étape 7
Pendant que le gâteau cuit, préparer le toffee. Faire chauffer une casserole avec du beurre, du sucre et du sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Une fois que le mélange commence à bouillir et à devenir légèrement brun, ajouter la crème. Bien mélanger et faire bouillir à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne brun. Retirer du feu et verser ⅓ sur le gâteau. Garder le reste pour le dressage.
Étape 8
Laisser refroidir le gâteau avec la sauce. Au moment de servir, couper un morceau, garnir de crème glacée et arroser de plus de sauce.
Crème glacée
Étape 9
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, le lait et le sel. Porter à quasi-ébullition, retirer du feu et ajouter les sachets de thé. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 10 à 15 minutes. Retirer les sachets de thé.
Étape 10
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Verser un peu de lait chaud dans les œufs en fouettant rapidement. Continuer d'ajouter petit à petit et de fouetter jusqu'à incorporation complète.
Étape 11
Remettre le mélange dans la casserole et régler le feu à moyen-doux. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étape 12
Verser la crème anglaise à travers une passoire dans un bol, puis couvrir de film plastique et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide. Turbiner dans une sorbetière et servir.